Metale ciężkie to jedne z najgroźniejszych substancji. W ciągu roku człowiek zjada około jednej tony żywności, a około 7 kg stanowią substancje chemiczne, dodatki, zanieczyszczenia, środki konserwujące oraz barwniki. Metale ciężkie silnie oddziaływują na ludzki organizm. Są to związki toksyczne wywołujące wiele ostrych i przewlekłych zatruć. Mogą rozregulowywać układ immunologiczny, mogą wpływać na częstotliwość mutacji oraz ekspresję genów, co w konsekwencji może prowadzić do alergii, chorób autoimmunologicznych, czy nawet nowotworów.



Metale ciężkie obecne są na wszystkich poziomach ekosystemu, od wody, przez glebę i powietrze. Zanieczyszczenia gleby powstają na skutek przyczyn naturalnych, takich jak erupcja wulkanów, pożary lasów, wietrzenie skał, jak również na skutek działalności człowieka poprzez działalność technologiczną człowieka czy stosowanie pestycydów. Gleba na polach znajdujących się nawet do 30 km od zakładów hutniczych może być nawet dwa razy bardziej zanieczyszczona. Metale ciężkie mogą gromadzić się również w powietrzu poprzez spalanie węgla czy też pochodzić z emisji gazów przemysłowych. Stamtąd wraz z deszczem mogą trafiać do wód i gleb. Wraz z obiegiem wody w przyrodzie metale ciężkie będą krążyć między glebą, wodą a powietrzem. Przez powszechność występowania tych substancji w środowisku, mogą znaleźć się one w produktach spożywczych, które trafiają na nasz talerz. Znajdują się często w rybach, owocach morza oraz w roślinach uprawnych. Więcej metali ciężkich będzie znajdować się w roślinach, których częścią jadalną jest korzeń bądź liście, a dodatkowo ilość zanieczyszczeń zwiększa się w żywności rosnącej przy drogach. Zanieczyszczenia mogą również przedostawać się do pożywienia z opakowań bądź w trakcie procesu produkcji.



Metale ciężkie, o których mówimy to ołów, kadm, rtęć oraz arsen, który jest półmetalem. Mogą one powodować reakcje alergiczne w przypadku spożycia bądź gromadzić się w organizmie wykazując toksyczne działanie i zatruwając nasze ciało. W przypadku narażenia na te substancje w organizmie zachodzą zmiany biochemiczne, takie jak zaburzenia wytwarzania ATP czy syntezy białek oraz fizjologiczne. Prowadzi to do uszkodzeń komórek, a dokładniej ich organelli oraz błon komórkowych, co prowadzi do uszkodzeń całych tkanek. Uszkodzenia mogą dotyczyć niemal wszystkich układów, pokarmowego, oddechowego, nerwowego, czy układu krążenia.

  1. Ołów

Ołów dostaje się do naszego organizmu głownie z żywnością i kumuluje się w narządach, układzie nerwowym czy w tkance kostnej. Jego kumulacja w organizmie prowadzi do anemii, obniżenia stężenia witaminy D oraz zaburzenia funkcjonowania wątroby. Przewlekłe zatrucie ołowiem powoduje zmęczenie, znużenie, porażenie mięśni, szarą obwódkę wokół zębów, zburzenia neurologiczne i psychiczne oraz osłabienie pamięci. Powoduje chorobę zwaną ołowicą, często występuje u pracowników drukarń, fabryk akumulatorów oraz fabryk farb ołowiowych.

  1. Kadm

Dostaje się do organizmu przez drogi oddechowe oraz z żywnością. Przyswajalność kadmu zwiększa się w przypadku niedoborów białka, cynku i wapnia w organizmie. Kadm również prowadzi do niedoborów żelaza, a co za tym idzie do anemii. Zaburza metabolizm wapnia i witaminy D, uszkadza nerki, jest przyczyną nadciśnienia, uszkodzeń wątroby, chorób sercowo-naczyniowych. Kadm został oficjalnie uznany za czynnik rakotwórczy. Znajduje się on w dużych ilościach w dymie papierosowym.

  1. Rtęć

Wchłaniana jest przez układ oddechowy, drogą pokarmową oraz przez skórę. Metylortęć jest najbardziej niebezpieczną formą, ponieważ łatwo przenika przez barierę krew-mózg. Szczególnie niebezpieczne jest to w przypadku kobiet w ciąży, u których rtęć może uszkadzać układ nerwowy płodu. Znajduje się w rybach i owocach morza, szczególnie w rybach drapieżnych takich jak tuńczyk, szczupak, rekin czy halibut. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), oszacowała, że 99% metylortęci absorbowanej przez ludzi pochodzi z żywności. Opary rtęci mogą spowodować silne zatrucie, a nawet śmierć.

  1. Arsen

Znajduje się głównie w żywności i dostaje się do organizmu człowieka właśnie drogą pokarmową. Arsen można znaleźć w rybach i owocach morza, jednak mówi się że tam przekształcany jest w formę organiczną, którą nasz organizm jest w stanie bardzo szybko wyeliminować. Bardziej niebezpieczną formą jest ta pochodząca z roślin, czy też z wody pitnej. Ekspozycja na arsen prowadzi do zaburzeń pracy wątroby i nerek, zaburzenia funkcjonowania układu pokarmowego oraz do niedokrwistości. Arsen kumuluje się w kościach. Podobnie jak kadm, został oficjalnie uznany za czynnik rakotwórczy. Kolejnym podobieństwem jest również jego obecność w dymie papierosowym.



Obecność metali ciężkich w produktach spożywczych jest ściśle kontrolowana i zostały określone normy na najwyższe dopuszczalne stężenie tych pierwiastków w żywności. Metale ciężkie będą coraz bardziej rozpowszechnione w środowisku, wraz ze wzrostem postępu technologicznego. Mogą się one dostawać do naszego organizmu praktycznie zewsząd, czego nie do końca jesteśmy świadomi. Dodatkowo, ekspozycja na metale ciężkie jest w początkowych etapach nieodczuwalna, skutki zauważamy dopiero po kilku miesiącach czy latach odkładania się metali ciężkich w naszym organizmie. Co możemy z tym zrobić? Możemy być bardziej świadomi. Postawić na produkty z domowego ogródka bądź od sprawdzonych i zaufanych rolników, dokładnie myjmy warzywa, owoce i mięso. Glebę w ogrodzie oraz wodę w kranie możemy sprawdzić pod kątem składu. Zwracajmy uwagę na pochodzenie ryb, które kupujemy, ponieważ z jedzenia ryb nie warto rezygnować. Są one świetnym źródłem kwasów omega-3.

Piśmiennictwo

  1. Hajeb P., Sloth J.J., Shakibazadeh Sh., Mahyudin N.A., Afsah-Hejri L.: Toxic Elements in Food: Occurrence, Binding, and Reduction Approaches. Comprehensive Review. Food Science and Food Safety 2014; 13: 457 – 472

  2. Śmiechowska M., Florek A.: Content of heavy metals in selected vegetables from conventional, organic and allotment cultivation. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 2011; 56(4): 152 -156

  3. Guerra F., Trevizam A.R., Muraoka T., Marcante N.C., Canniatti-Brazaca S.G.: Heavy metals in vegetables and potential risk for human health. Scientia Agricola 2012;69(1):54 – 60

  4. Staniak S.: Źródła i poziom zawartości ołowiu w żywności. Polish Journal of Agronomy 2014; 19: 36 – 45

  5. Ociepa-Kubicka A., Ociepa E.: Toksyczne oddziaływanie metali ciężkich na rośliny, zwierzęta i ludzi. Inżynieria i Ochrona Środowiska 2012; 15( 2): 169-180

Inne ciekawe artykuły

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zakażenie Candida auris

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zespół jedzenia nocnego – NES (night eating syndrome)

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak działają probiotyki?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Właściwości olejów roślinnych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Wpływ zapachu na samopoczucie - aromaterapia

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wszystkie Streptococcus mogą powodować PANDAS?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Ludzki mikrobiom a ksenobiotyki farmaceutyczne, dietetyczne i środowiskowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Problemy z metylacją, a zaburzenia hormonalne i metaboliczne

2 AdrenoCortex Stress Profile

Kwas foliowy czy folinowy w ciąży?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy pieluszki dziecięce są bezpieczne?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Szkodliwe substancje w zabawkach dla dzieci!

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zespół jelita drażliwego

2 AdrenoCortex Stress Profile

Szkodliwe dodatki do żywności - lista

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zaburzenia mowy u dzieci w spektrum autyzmu

2 AdrenoCortex Stress Profile

Badanie kwasów organicznych - Metabolomix

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jakie niedobory mogą wystąpić w przypadku chorób jelit?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Wpływ leków zobojętniających na zdrowie i trawienie

2 AdrenoCortex Stress Profile

NIE PROWOKUJ ORGANIZMU - alergie krzyżowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

NIE PODJADAJ! O SIBO

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zespół postcovidowy - dlaczego nadal chorujemy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Alergie krzyżowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zalety jedzenia kiszonek oraz przeciwskazania

2 AdrenoCortex Stress Profile

Paraliż od infekcji układu pokarmowego? - CAMPYLOBACTER - jejuni i coli

2 AdrenoCortex Stress Profile

Recepty dla lalek. Dlaczego zostałam lekarzem?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Galaktozemia

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zachowania chorobowe - co robi mikroglej, gdy źle się czuje?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wszystkie kobiety mogą przyjmować środki antykoncepcyjne?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Chcesz szybko wyzdrowieć ? - CLOSTRIDIUM - czynnik zakażeń ogólnoustrojowy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Hipoteza oszczędnych genów, jako przyczyna otyłości

2 AdrenoCortex Stress Profile

Obalamy dietę PALEO?

2 AdrenoCortex Stress Profile

COVID-19 a dieta

2 AdrenoCortex Stress Profile

Metale ciężkie w żywności

2 AdrenoCortex Stress Profile

Cyjanokobalamina, adenozylokobalamina, metylokobalamina, hydroksykobalamina… Która witamina jest dla nas najlepsza?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Campylobacter - czy infekcja układu pokarmowego może spowodować paraliż?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Przegląd diagnozowania i leczenia PANDAS i PANS

2 AdrenoCortex Stress Profile

Choroby tarczycy a ciąża

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dlaczego ograniczenie plastiku jest takie ważne?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Otyłość a Bacteroidetes i Firmicutes

2 AdrenoCortex Stress Profile

NIETOLERANCJA SIARKI – - SPRAWA GENÓW CZY SIBO SIARKOWE?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Mleko matki

2 AdrenoCortex Stress Profile

Barwniki w żywności a zdrowie dziecka

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wiecie, że sam zapach pokarmu już rozpoczyna proces trawienia?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wiecie, że nasze jelito pracuje najciężej gdy … nie jemy?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Firmicutes i Bacteroides w GI effects

2 AdrenoCortex Stress Profile

Genetyka a funkcje psychiczne – COMT

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zapalenie ucha wewnętrznego

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak utrzymać zdrowie jelitowe niezależnie od diety?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Gorączka.

2 AdrenoCortex Stress Profile

Migreny, a wątroba – czy medycyna chińska miała rację?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Homeopatia – czy może Cię zabić?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wiecie, że niektóre choroby genetyczne będą niedługo skutecznie leczone?

2 AdrenoCortex Stress Profile

ROBAKI LECZĄ?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dieta SCD

2 AdrenoCortex Stress Profile

Badanie mocznika we krwi

2 AdrenoCortex Stress Profile

Amoniak – toksyna wewnętrzna, która zatruwa mózg.

2 AdrenoCortex Stress Profile

Cykl mocznikowy – metabolizm białek i aminokwasów

2 AdrenoCortex Stress Profile

Leczniczy haj, opiaty i endokannabinoidy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Papaya (CARICOL), a Histamina – pomaga czy szkodzi?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Metylacja – część pierwsza

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy można być uczulonym na słońce?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Histamina – jak nie dać się zwariować?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Histamina

2 AdrenoCortex Stress Profile

Komórki tuczne – czyli co się dzieje, gdy obrońcy wpadają w histerię (MCAS i inne przypadłości).

2 AdrenoCortex Stress Profile

Naltrexon – czyli przeciwzapalna kariera leku na alkoholizm

2 AdrenoCortex Stress Profile

PEA czyli „konopie bez konopii”

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dodatki do Metabolomix+ (wcześniej badanie ONE)

2 AdrenoCortex Stress Profile

Choroby odogniskowe.

2 AdrenoCortex Stress Profile

Witamina A i wirusy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Ozonowanie, jako sposób na odkażanie środowiska domowego

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak grzyby pleśniowe, w tym z rodzaju Aspergillus i Zespół Chorego Budynku wpływają na zdrowie człowieka

2 AdrenoCortex Stress Profile

Clostridium jako czynnik zakażeń ostrych i przewlekłych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak zapobiegać przenoszeniu Clostridium difficile w domu?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Kandydoza – fakty i mity

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dysbioza jelitowa a zatrucie metalami ciężkimi i toksynami

2 AdrenoCortex Stress Profile

Biotoksyny a choroby przewlekłe – ochronna rola – rola PPC i kwasów tłuszczowych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Biofilmy bakteryjne jako przyczyna chorób przewlekłych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Inulina – dobra czy zła?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Biotoksyny i ich szkodliwe działanie na organizm

2 AdrenoCortex Stress Profile

Bruceloza, czyli groźne skutki picia koziego mleka

2 AdrenoCortex Stress Profile

FIGLU – kwas bynajmniej niefiglarny

2 AdrenoCortex Stress Profile

Autoimmunologia a bakterie jelitowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Badanie szczawianów wapnia w moczu

2 AdrenoCortex Stress Profile

Poziom witaminy B12

2 AdrenoCortex Stress Profile

MTHFR

2 AdrenoCortex Stress Profile

Antybiotyki niewchłanialne na problemy jelitowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Wróg czai się w piaskownicy – TOKSOKAROZA

2 AdrenoCortex Stress Profile

Obcy nami sterują – TOKSOPLAZMOZA

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dieta, stany zapalne a starzenie się mózgu i demencja

2 AdrenoCortex Stress Profile

Pestycydy stosowane w rolnictwie a zdrowie

2 AdrenoCortex Stress Profile

Pandemia demencji – borelioza powoduje zaburzenia pamięci i otępienie

„Zapoznałam/em się z klauzulą informacyjną dot. przetwarzania moich danych osobowych i wyrażam zgodę na ich przetwarzanie” - "Klauzula informacyjna"