Produkty fermentowane – kiszonki


Wspieranie układu odpornościowego i układu trawiennego za pomocą produktów pochodzenia naturalnego staje się coraz bardziej popularne.  Ludzie zamiast iść do apteki po leki wspomagające odporność, czy też pomagające w problemach w zaparciach idą po prostu do sklepu i kupują łatwo dostępne kiszone produkty, bądź samodzielnie robią je w domu. Kiszonki są świetnym produktem w celu poprawy odporności, ale musimy pamiętać, że mają też kilka przeciwskazań.
Kiszonki dobrej jakości cechuje ph 4– 5 oraz ich wysoka wartość pokarmowa. Charakteryzują się  przyjemnym zapachem oraz dobrze zachowaną strukturą i oliwkowym kolorem.

Przygotowanie kiszonek w warunkach domowych
Proces ten jest niezwykle łatwy. Potrzebne są do tego jedynie słoiki oraz wybrane produkty, które zamierzamy poddać procesowi fermentacji. Warzywa lub owoce należy opłukać w wodzie, aby pozbyć się zanieczyszczeń z gleby. Należy je dokładnie posiekać i ugnieść, tak aby puściły soki, za wyjątkiem ogórków.  Kolejnym etapem jest umieszczenie ich w odpowiednim naczyniu oraz zalać je słoną zalewą składającą się jedynie z wody i soli, tak aby były całe zanurzone. Proces fermentacji trwa około czterech tygodni, a  trwałość takiego produktu jest ważna do roku, gdyż kiszonki nie są podatne na wtórną fermentację, ale muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, najlepiej w zaciemnionych i chłodnych pomieszczeniach.

Jakie produkty można poddawać procesowi kiszenia? W zasadzie można kisić wszystkie produkty, jednak najczęściej kiszone są warzywa, głownie:

  • kapusta
  • ogórki
  • kalafior
  • marchew
  • buraki
  • cebula
  • papryka
  • oraz mniej znane kiszone kimchi, czyli tradycyjne danie kuchni koreańskiej składające się z fermentowanych lub kiszonych warzyw – kapusty pekińskiej, marchewki czy rzepy.

Z owoców, które są najczęściej kiszone można wyróżnić:

  • jabłka
  • cytryny
  • gruszki
  • śliwki


Wpływ kiszonek na zdrowie:

  • Produkty kiszone zawierają dobre bakterie fermentacji mlekowej (Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae i Leuconostoc mesenteroides) występujące m.in. w kapuście czy ogórkach i nazywane są naturalnymi probiotykami wspierającymi naszą mikroflorę jelitową.
  • Produkty poddawane kiszeniu nie tracą swoich wartości odżywczych w procesie fermentacji, a wręcz zwiększają ich ilość.  Kwaśny odczyn sprzyja przede wszystkim obecności witaminy C. Produkty te bogate są również w inne witaminy takie jak: witaminy z grupy B, E, K i prowitaminy A oraz składniki mineralne takie jak: magnez, wapń, fosfor i potas. Zawartość tych składników reguluje metabolizm i ułatwia trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów.
  • Kiszone produkty bogate są w błonnik, który stanowi wsparcie dla naszego układu pokarmowego, regulując florę bakteryjną jelit i wspomagając trawienie niestrawionych resztek pokarmowych, dzięki czemu nie mamy zaparć. Zmniejsza się tym samym ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego oraz ryzyko rozwoju nowotworu jelita grubego i okrężnicy.
  • Kiszonki charakteryzują się wysokim poziomem glukozynolanów oraz przeciwutleniaczy (antyoksydantów), takich jak witamina C i beta karoten.  Ich głównym działaniem jest niwelowanie procesów odpowiedzialnych za rozwijanie się miażdżycy oraz neutralizowanie wolnych rodników.
  • Zawartość kwasu mlekowego w kiszonkach reguluje florę bakteryjną w jelitach oraz wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, a tym samym zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi.
  • Kiszonki stanowią wsparcie dla bakterii jelitowych, a także pomagają odbudować mikroflorę jelitową po odbytej kuracji antybiotykowej.
  • Kiszonki nie tylko stanowią wsparcie dla naszego układu trawiennego, ale wpływają także korzystnie na nasz układ odpornościowy działając bakteriobójczo.


Jedzenie produktów kiszonych jest przeważające zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, ze względu na ograniczoną dostępność owoców i warzyw sezonowych. Mimo, że w okresie wiosenno-letnim ograniczamy nasze spożycie tych produktów na rzecz produktów sezonowych to nie powinniśmy zapominać też o kiszonkach, które pod wieloma względami wpływają pozytywnie na funkcjonowanie naszego organizmu, dzięki zawartości wszystkich odpowiednich składników odżywczych i witamin zawartych w kiszonkach.

Kiedy nie można jeść kiszonek? Niestety, ze względu na pewne schorzenia, niektóre osoby powinny ograniczyć spożywanie kiszonek.

  1. Pacjenci stosujący leki przeciwzakrzepowe powinni unikać kapusty kiszonej ze względu na dużą zawartość witaminy K, która zmniejsza działanie leków rozrzedzających krew. Wzrasta więc ryzyko powstania zakrzepu. Najwięcej potasu ma kapusta.
  2. Ze względu na wysoką zawartość sodu produkty kiszone nie powinny być ograniczone w diecie osób dotkniętych nadciśnieniem oraz kamicą szczawianowo-wapniową. Sód zawarty w kiszonkach podnosi ciśnienie. Organizm w odpowiedzi na duże ilości sodu uwalnia wapń, który odkłada się w postaci złogów w nerkach, zaostrzając kamicę.
  3. Osoby z chorą wątrobą w ogóle nie powinny jeść kiszonek. Choroba wątroby prowadzi do nienaturalnego gromadzenia się wody w organizmie. Nadmiar sodu z kiszonek będzie pogłębiać ten stan.
  4. Kiszonki mogą podrażniać nadżerki w błonie śluzowej żołądka i wywołać silny ból w przypadku choroby wrzodowej żołądka.
  5. W przypadku zgagi, refluksu i nadkwasoty, zjedzenie kiszonek może wywołać ostry atak dolegliwości.
  6. U osób z osłabioną florą bakteryjną jelit (np. po przebytej infekcji) kiszonki często powodują wzdęcia.
  7. Produkty kiszone nie są zalecane dla osób z nietolerancją histaminy. Im dłużej produkt się kisi, tym więcej ma histaminy. Dlatego osoby na nią uczulone mogą zjeść np. ogórek małosolny, a źle się czują po zjedzeniu długo kiszonego.
  8. Kiszonki zawierają pleśnie. Osoby na nie uczulone reagują katarem, kaszlem, drapaniem w gardle, chrypką i łzawieniem oczu.
  9. Bakterie fermentacji mlekowej działają korzystnie na jelita: regulują skład mikroflory i chronią przed rozwojem bakterii gnilnych. Jednakże u osób z przerostem bakterii w jelicie (SIBO) mogą one zaostrzać objawy.
  10. Produkty kiszone są również przeciwskazane w przypadku migren.

Inne ciekawe artykuły

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zakażenie Candida auris

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zespół jedzenia nocnego – NES (night eating syndrome)

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak działają probiotyki?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Właściwości olejów roślinnych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Wpływ zapachu na samopoczucie - aromaterapia

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wszystkie Streptococcus mogą powodować PANDAS?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Ludzki mikrobiom a ksenobiotyki farmaceutyczne, dietetyczne i środowiskowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Problemy z metylacją, a zaburzenia hormonalne i metaboliczne

2 AdrenoCortex Stress Profile

Kwas foliowy czy folinowy w ciąży?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy pieluszki dziecięce są bezpieczne?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Szkodliwe substancje w zabawkach dla dzieci!

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zespół jelita drażliwego

2 AdrenoCortex Stress Profile

Szkodliwe dodatki do żywności - lista

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zaburzenia mowy u dzieci w spektrum autyzmu

2 AdrenoCortex Stress Profile

Badanie kwasów organicznych - Metabolomix

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jakie niedobory mogą wystąpić w przypadku chorób jelit?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Wpływ leków zobojętniających na zdrowie i trawienie

2 AdrenoCortex Stress Profile

NIE PROWOKUJ ORGANIZMU - alergie krzyżowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

NIE PODJADAJ! O SIBO

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zespół postcovidowy - dlaczego nadal chorujemy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Alergie krzyżowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zalety jedzenia kiszonek oraz przeciwskazania

2 AdrenoCortex Stress Profile

Paraliż od infekcji układu pokarmowego? - CAMPYLOBACTER - jejuni i coli

2 AdrenoCortex Stress Profile

Recepty dla lalek. Dlaczego zostałam lekarzem?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Galaktozemia

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zachowania chorobowe - co robi mikroglej, gdy źle się czuje?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wszystkie kobiety mogą przyjmować środki antykoncepcyjne?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Chcesz szybko wyzdrowieć ? - CLOSTRIDIUM - czynnik zakażeń ogólnoustrojowy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Hipoteza oszczędnych genów, jako przyczyna otyłości

2 AdrenoCortex Stress Profile

Obalamy dietę PALEO?

2 AdrenoCortex Stress Profile

COVID-19 a dieta

2 AdrenoCortex Stress Profile

Metale ciężkie w żywności

2 AdrenoCortex Stress Profile

Cyjanokobalamina, adenozylokobalamina, metylokobalamina, hydroksykobalamina… Która witamina jest dla nas najlepsza?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Campylobacter - czy infekcja układu pokarmowego może spowodować paraliż?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Przegląd diagnozowania i leczenia PANDAS i PANS

2 AdrenoCortex Stress Profile

Choroby tarczycy a ciąża

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dlaczego ograniczenie plastiku jest takie ważne?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Otyłość a Bacteroidetes i Firmicutes

2 AdrenoCortex Stress Profile

NIETOLERANCJA SIARKI – - SPRAWA GENÓW CZY SIBO SIARKOWE?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Mleko matki

2 AdrenoCortex Stress Profile

Barwniki w żywności a zdrowie dziecka

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wiecie, że sam zapach pokarmu już rozpoczyna proces trawienia?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wiecie, że nasze jelito pracuje najciężej gdy … nie jemy?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Firmicutes i Bacteroides w GI effects

2 AdrenoCortex Stress Profile

Genetyka a funkcje psychiczne – COMT

2 AdrenoCortex Stress Profile

Zapalenie ucha wewnętrznego

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak utrzymać zdrowie jelitowe niezależnie od diety?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Gorączka.

2 AdrenoCortex Stress Profile

Migreny, a wątroba – czy medycyna chińska miała rację?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Homeopatia – czy może Cię zabić?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy wiecie, że niektóre choroby genetyczne będą niedługo skutecznie leczone?

2 AdrenoCortex Stress Profile

ROBAKI LECZĄ?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dieta SCD

2 AdrenoCortex Stress Profile

Badanie mocznika we krwi

2 AdrenoCortex Stress Profile

Amoniak – toksyna wewnętrzna, która zatruwa mózg.

2 AdrenoCortex Stress Profile

Cykl mocznikowy – metabolizm białek i aminokwasów

2 AdrenoCortex Stress Profile

Leczniczy haj, opiaty i endokannabinoidy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Papaya (CARICOL), a Histamina – pomaga czy szkodzi?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Metylacja – część pierwsza

2 AdrenoCortex Stress Profile

Czy można być uczulonym na słońce?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Histamina – jak nie dać się zwariować?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Histamina

2 AdrenoCortex Stress Profile

Komórki tuczne – czyli co się dzieje, gdy obrońcy wpadają w histerię (MCAS i inne przypadłości).

2 AdrenoCortex Stress Profile

Naltrexon – czyli przeciwzapalna kariera leku na alkoholizm

2 AdrenoCortex Stress Profile

PEA czyli „konopie bez konopii”

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dodatki do Metabolomix+ (wcześniej badanie ONE)

2 AdrenoCortex Stress Profile

Choroby odogniskowe.

2 AdrenoCortex Stress Profile

Witamina A i wirusy

2 AdrenoCortex Stress Profile

Ozonowanie, jako sposób na odkażanie środowiska domowego

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak grzyby pleśniowe, w tym z rodzaju Aspergillus i Zespół Chorego Budynku wpływają na zdrowie człowieka

2 AdrenoCortex Stress Profile

Clostridium jako czynnik zakażeń ostrych i przewlekłych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Jak zapobiegać przenoszeniu Clostridium difficile w domu?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Kandydoza – fakty i mity

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dysbioza jelitowa a zatrucie metalami ciężkimi i toksynami

2 AdrenoCortex Stress Profile

Biotoksyny a choroby przewlekłe – ochronna rola – rola PPC i kwasów tłuszczowych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Biofilmy bakteryjne jako przyczyna chorób przewlekłych

2 AdrenoCortex Stress Profile

Inulina – dobra czy zła?

2 AdrenoCortex Stress Profile

Biotoksyny i ich szkodliwe działanie na organizm

2 AdrenoCortex Stress Profile

Bruceloza, czyli groźne skutki picia koziego mleka

2 AdrenoCortex Stress Profile

FIGLU – kwas bynajmniej niefiglarny

2 AdrenoCortex Stress Profile

Autoimmunologia a bakterie jelitowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Badanie szczawianów wapnia w moczu

2 AdrenoCortex Stress Profile

Poziom witaminy B12

2 AdrenoCortex Stress Profile

MTHFR

2 AdrenoCortex Stress Profile

Antybiotyki niewchłanialne na problemy jelitowe

2 AdrenoCortex Stress Profile

Wróg czai się w piaskownicy – TOKSOKAROZA

2 AdrenoCortex Stress Profile

Obcy nami sterują – TOKSOPLAZMOZA

2 AdrenoCortex Stress Profile

Dieta, stany zapalne a starzenie się mózgu i demencja

2 AdrenoCortex Stress Profile

Pestycydy stosowane w rolnictwie a zdrowie

2 AdrenoCortex Stress Profile

Pandemia demencji – borelioza powoduje zaburzenia pamięci i otępienie

„Zapoznałam/em się z klauzulą informacyjną dot. przetwarzania moich danych osobowych i wyrażam zgodę na ich przetwarzanie” - "Klauzula informacyjna"