fbpx
Szukaj
Close this search box.

Zalety jedzenia kiszonek oraz przeciwwskazania

Wspieranie układu odpornościowego i układu trawiennego za pomocą produktów pochodzenia naturalnego staje się coraz bardziej popularne. Ludzie zamiast iść do apteki po leki wspomagające odporność, czy też pomagające w problemach w zaparciach idą po prostu do sklepu i kupują łatwo dostępne kiszone produkty, bądź samodzielnie robią je w domu. Kiszonki są świetnym produktem w celu poprawy odporności, ale musimy pamiętać, że mają też kilka przeciwskazań.

Kiszonki dobrej jakości cechuje ph 4– 5 oraz ich wysoka wartość pokarmowa. Charakteryzują się przyjemnym zapachem oraz dobrze zachowaną strukturą i oliwkowym kolorem.

Przygotowanie kiszonek w warunkach domowych

Proces ten jest niezwykle łatwy. Potrzebne są do tego jedynie słoiki oraz wybrane produkty, które zamierzamy poddać procesowi fermentacji.

Warzywa lub owoce należy opłukać w wodzie, aby pozbyć się zanieczyszczeń z gleby. Należy je dokładnie posiekać i ugnieść, tak aby puściły soki, za wyjątkiem ogórków. Kolejnym etapem jest umieszczenie ich w odpowiednim naczyniu oraz zalać je słoną zalewą składającą się jedynie z wody i soli, tak aby były całe zanurzone.

Proces fermentacji trwa około czterech tygodni , a trwałość takiego produktu jest ważna do roku, gdyż kiszonki nie są podatne na wtórną fermentację, ale muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, najlepiej w zaciemnionych i chłodnych pomieszczeniach.

Co można kisić?
Jakie produkty można poddawać procesowi kiszenia? W zasadzie można kisić wszystkie produkty. Z owoców są to głównie:
Z warzyw, które są najczęściej kiszone można wyróżnić:
Wpływ kiszonek na zdrowie
  1. Produkty kiszone zawierają dobre bakterie fermentacji mlekowej (Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae i Leuconostoc mesenteroides) występujące m.in. w kapuście czy ogórkach i nazywane są naturalnymi probiotykami wspierającymi naszą mikroflorę jelitową.
  2. Produkty poddawane kiszeniu nie tracą swoich wartości odżywczych w procesie fermentacji, a wręcz zwiększają ich ilość. Kwaśny odczyn sprzyja przede wszystkim obecności witaminy C. Produkty te bogate są również w inne witaminy takie jak: witaminy z grupy B, E, K i prowitaminy A oraz składniki mineralne takie jak: magnez, wapń, fosfor i potas. Zawartość tych składników reguluje metabolizm i ułatwia trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów.
  3. Kiszone produkty bogate są w błonnik, który stanowi wsparcie dla naszego układu pokarmowego, regulując florę bakteryjną jelit i wspomagając trawienie niestrawionych resztek pokarmowych, dzięki czemu nie mamy zaparć. Zmniejsza się tym samym ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego oraz ryzyko rozwoju nowotworu jelita grubego i okrężnicy.
  4. Kiszonki charakteryzują się wysokim poziomem glukozynolanów oraz przeciwutleniaczy (antyoksydantów), takich jak witamina C i beta karoten. Ich głównym działaniem jest niwelowanie procesów odpowiedzialnych za rozwijanie się miażdżycy oraz neutralizowanie wolnych rodników.
  5. Zawartość kwasu mlekowego w kiszonkach reguluje florę bakteryjną w jelitach oraz wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, a tym samym zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi.
  6. Kiszonki stanowią wsparcie dla bakterii jelitowych, a także pomagają odbudować mikroflorę jelitową po odbytej kuracji antybiotykowej.
  7. Kiszonki nie tylko stanowią wsparcie dla naszego układu trawiennego, ale wpływają także korzystnie na nasz układ odpornościowy działając bakteriobójczo.
Jedzenie produktów kiszonych jest przeważające zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, ze względu na ograniczoną dostępność owoców i warzyw sezonowych. Mimo, że w okresie wiosenno-letnim ograniczamy nasze spożycie tych produktów na rzecz produktów sezonowych to nie powinniśmy zapominać też o kiszonkach, które pod wieloma względami wpływają pozytywnie na funkcjonowanie naszego organizmu, dzięki zawartości wszystkich odpowiednich składników odżywczych i witamin zawartych w kiszonkach.
Mikroflora jelitowa wytwarza cząsteczki, które działają na neurony jelitowe, wpływając na ruchliwość przewodu pokarmowego oraz metabolity, które stymulują „oś jelito-mózg” w celu zmiany obwodów nerwowych, funkcji autonomicznych oraz funkcji i zachowania mózgu wyższego rzędu, w tym metabolity dopaminy, serotoniny, kwas glutaminowy etc.
Przeciwwskazania do jedzenia kiszonek
Kiedy nie można jeść kiszonek? Niestety, ze względu na pewne schorzenia, niektóre osoby powinny ograniczyć spożywanie kiszonek.
  1. Pacjenci stosujący leki przeciwzakrzepowe powinni unikać kapusty kiszonej ze względu na dużą zawartość witaminy K, która zmniejsza działanie leków rozrzedzających krew. Wzrasta więc ryzyko powstania zakrzepu. Najwięcej potasu ma kapusta.
  2. Ze względu na wysoką zawartość sodu produkty kiszone nie powinny być ograniczone w diecie osób dotkniętych nadciśnieniem oraz kamicą szczawianowo-wapniową. Sód zawarty w kiszonkach podnosi ciśnienie. Organizm w odpowiedzi na duże ilości sodu uwalnia wapń, który odkłada się w postaci złogów w nerkach, zaostrzając kamicę.
  3. Osoby z chorą wątrobą w ogóle nie powinny jeść kiszonek. Choroba wątroby prowadzi do nienaturalnego gromadzenia się wody w organizmie. Nadmiar sodu z kiszonek będzie pogłębiać ten stan.
  4. Kiszonki mogą podrażniać nadżerki w błonie śluzowej żołądka i wywołać silny ból w przypadku choroby wrzodowej żołądka.
  5. W przypadku zgagi, refluksu i nadkwasoty, zjedzenie kiszonek może wywołać ostry atak dolegliwości.
  6. U osób z osłabioną florą bakteryjną jelit (np. po przebytej infekcji) kiszonki często powodują wzdęcia.
  7. Produkty kiszone nie są zalecane dla osób z nietolerancją histaminy. Im dłużej produkt się kisi, tym więcej ma histaminy. Dlatego osoby na nią uczulone mogą zjeść np. ogórek małosolny, a źle się czują po zjedzeniu długo kiszonego.
  8. Kiszonki zawierają pleśnie. Osoby na nie uczulone reagują katarem, kaszlem, drapaniem w gardle, chrypką i łzawieniem oczu.
  9. Bakterie fermentacji mlekowej działają korzystnie na jelita: regulują skład mikroflory i chronią przed rozwojem bakterii gnilnych. Jednakże u osób z przerostem bakterii w jelicie (SIBO) mogą one zaostrzać objawy.
  10. Produkty kiszone są również przeciwskazane w przypadku migren.