Zalety jedzenia kiszonek - Arcana - Instytut Medycyny Integracyjnej
Menu Zamknij

Zalety jedzenia kiszonek oraz przeciwwskazania

Wspieranie układu odpornościowego i układu trawiennego za pomocą produktów pochodzenia naturalnego staje się coraz bardziej popularne. Ludzie zamiast iść do apteki po leki wspomagające odporność, czy też pomagające w problemach w zaparciach idą po prostu do sklepu i kupują łatwo dostępne kiszone produkty, bądź samodzielnie robią je w domu. Kiszonki są świetnym produktem w celu poprawy odporności, ale musimy pamiętać, że mają też kilka przeciwskazań.

Kiszonki dobrej jakości cechuje ph 4– 5 oraz ich wysoka wartość pokarmowa. Charakteryzują się przyjemnym zapachem oraz dobrze zachowaną strukturą i oliwkowym kolorem.

kiszonki

Przygotowanie kiszonek w warunkach domowych

Proces ten jest niezwykle łatwy. Potrzebne są do tego jedynie słoiki oraz wybrane produkty, które zamierzamy poddać procesowi fermentacji.

Warzywa lub owoce należy opłukać w wodzie, aby pozbyć się zanieczyszczeń z gleby. Należy je dokładnie posiekać i ugnieść, tak aby puściły soki, za wyjątkiem ogórków. Kolejnym etapem jest umieszczenie ich w odpowiednim naczyniu oraz zalać je słoną zalewą składającą się jedynie z wody i soli, tak aby były całe zanurzone.

Proces fermentacji trwa około czterech tygodni, a trwałość takiego produktu jest ważna do roku, gdyż kiszonki nie są podatne na wtórną fermentację, ale muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, najlepiej w zaciemnionych i chłodnych pomieszczeniach.

Co można kisić?

Jakie produkty można poddawać procesowi kiszenia? W zasadzie można kisić wszystkie produkty. Z owoców są to głównie:

  • jabłka
  • cytryny
  • gruszki
  • śliwki

Z warzyw, które są najczęściej kiszone można wyróżnić:

  • kapusta
  • ogórki
  • kalafior
  • marchew
  • buraki
  • cebula
  • papryka
  • rzepa

Wpływ kiszonek na zdrowie

  • 1 Produkty kiszone zawierają dobre bakterie fermentacji mlekowej (Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae i Leuconostoc mesenteroides) występujące m.in. w kapuście czy ogórkach i nazywane są naturalnymi probiotykami wspierającymi naszą mikroflorę jelitową.
  • 2 Produkty poddawane kiszeniu nie tracą swoich wartości odżywczych w procesie fermentacji, a wręcz zwiększają ich ilość. Kwaśny odczyn sprzyja przede wszystkim obecności witaminy C. Produkty te bogate są również w inne witaminy takie jak: witaminy z grupy B, E, K i prowitaminy A oraz składniki mineralne takie jak: magnez, wapń, fosfor i potas. Zawartość tych składników reguluje metabolizm i ułatwia trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów.
  • 3 Kiszone produkty bogate są w błonnik, który stanowi wsparcie dla naszego układu pokarmowego, regulując florę bakteryjną jelit i wspomagając trawienie niestrawionych resztek pokarmowych, dzięki czemu nie mamy zaparć. Zmniejsza się tym samym ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego oraz ryzyko rozwoju nowotworu jelita grubego i okrężnicy.
  • 4 Kiszonki charakteryzują się wysokim poziomem glukozynolanów oraz przeciwutleniaczy (antyoksydantów), takich jak witamina C i beta karoten. Ich głównym działaniem jest niwelowanie procesów odpowiedzialnych za rozwijanie się miażdżycy oraz neutralizowanie wolnych rodników.
  • 5 Zawartość kwasu mlekowego w kiszonkach reguluje florę bakteryjną w jelitach oraz wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, a tym samym zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi.
  • 6 Kiszonki stanowią wsparcie dla bakterii jelitowych, a także pomagają odbudować mikroflorę jelitową po odbytej kuracji antybiotykowej.
  • 7 Kiszonki nie tylko stanowią wsparcie dla naszego układu trawiennego, ale wpływają także korzystnie na nasz układ odpornościowy działając bakteriobójczo.
kiszonki

Jedzenie produktów kiszonych jest przeważające zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, ze względu na ograniczoną dostępność owoców i warzyw sezonowych. Mimo, że w okresie wiosenno-letnim ograniczamy nasze spożycie tych produktów na rzecz produktów sezonowych to nie powinniśmy zapominać też o kiszonkach, które pod wieloma względami wpływają pozytywnie na funkcjonowanie naszego organizmu, dzięki zawartości wszystkich odpowiednich składników odżywczych i witamin zawartych w kiszonkach.

Mikroflora jelitowa wytwarza cząsteczki, które działają na neurony jelitowe, wpływając na ruchliwość przewodu pokarmowego oraz metabolity, które stymulują „oś jelito-mózg” w celu zmiany obwodów nerwowych, funkcji autonomicznych oraz funkcji i zachowania mózgu wyższego rzędu, w tym metabolity dopaminy, serotoniny, kwas glutaminowy etc.

Przeciwwskazania do jedzenia kiszonek

Kiedy nie można jeść kiszonek? Niestety, ze względu na pewne schorzenia, niektóre osoby powinny ograniczyć spożywanie kiszonek.

  • 1 Pacjenci stosujący leki przeciwzakrzepowe powinni unikać kapusty kiszonej ze względu na dużą zawartość witaminy K, która zmniejsza działanie leków rozrzedzających krew. Wzrasta więc ryzyko powstania zakrzepu. Najwięcej potasu ma kapusta.
  • 2 Ze względu na wysoką zawartość sodu produkty kiszone nie powinny być ograniczone w diecie osób dotkniętych nadciśnieniem oraz kamicą szczawianowo-wapniową. Sód zawarty w kiszonkach podnosi ciśnienie. Organizm w odpowiedzi na duże ilości sodu uwalnia wapń, który odkłada się w postaci złogów w nerkach, zaostrzając kamicę.
  • 3 Osoby z chorą wątrobą w ogóle nie powinny jeść kiszonek. Choroba wątroby prowadzi do nienaturalnego gromadzenia się wody w organizmie. Nadmiar sodu z kiszonek będzie pogłębiać ten stan.
  • 4 Kiszonki mogą podrażniać nadżerki w błonie śluzowej żołądka i wywołać silny ból w przypadku choroby wrzodowej żołądka.
  • 5 W przypadku zgagi, refluksu i nadkwasoty, zjedzenie kiszonek może wywołać ostry atak dolegliwości.
  • 6 U osób z osłabioną florą bakteryjną jelit (np. po przebytej infekcji) kiszonki często powodują wzdęcia.
  • 7 Produkty kiszone nie są zalecane dla osób z nietolerancją histaminy. Im dłużej produkt się kisi, tym więcej ma histaminy. Dlatego osoby na nią uczulone mogą zjeść np. ogórek małosolny, a źle się czują po zjedzeniu długo kiszonego.
  • 8 Kiszonki zawierają pleśnie. Osoby na nie uczulone reagują katarem, kaszlem, drapaniem w gardle, chrypką i łzawieniem oczu.
  • 9 Bakterie fermentacji mlekowej działają korzystnie na jelita: regulują skład mikroflory i chronią przed rozwojem bakterii gnilnych. Jednakże u osób z przerostem bakterii w jelicie (SIBO) mogą one zaostrzać objawy.
  • 10 Produkty kiszone są również przeciwskazane w przypadku migren.
EnglishGermanPolish